Novanta – Le plaisir de l’espresso italien au quotidien
L’art de la torréfaction italienne. Une douceur veloutée. Un équilibre exceptionnel.
Novanta (qui signifie « quatre-vingt-dix » en italien) est notre propre assemblage d’espresso, élaboré pour le plaisir du café au quotidien. Une association soigneusement équilibrée de cafés sélectionnés, qui allie la tradition italienne de l’espresso à une grande richesse aromatique et à un caractère rond et incomparable.
En collaboration avec notre partenaire exclusif et torréfacteur premium La Genovese, nous avons développé une composition associant 90% d’Arabicas soigneusement sélectionnés à 10% de Robusta de grande qualité. Les Arabicas façonnent la richesse des arômes et apportent une douceur naturelle, tandis que le Robusta confère à l’assemblage davantage de caractère et de structure, tout en offrant une crema particulièrement dense et généreuse.
Que ce soit pour accompagner votre espresso du matin ou pour savourer une agréable pause café au cours de la journée, Novanta associe plaisir accessible et savoir-faire traditionnel de la torréfaction italienne. Son caractère crémeux, ses délicates notes de cacao et d’épices ainsi que sa subtile touche fruitée en font un compagnon idéal en toute occasion.
Torréfaction lente, dans la pure tradition italienne, avec une acidité particulièrement faible.
Profil aromatique
Les premières notes révèlent un délicieux mélange de chocolat au lait crémeux, de noisettes torréfiées et de caramel. Ces arômes gourmands sont complétés par des notes de sucre roux et de mûre mûre, qui apportent au profil une subtile nuance fruitée et une profondeur supplémentaire.
En bouche, Novanta se révèle généreux et velouté, avec une douceur prononcée. Sa très faible acidité et son amertume délicatement intégrée offrent une expérience gustative agréablement ronde et harmonieuse.
Dégusté pur en espresso, il séduit par sa texture dense et l'équilibre harmonieux de ses arômes. Dans les boissons à base de lait, les notes de chocolat, de fruits à coque et de caramel expriment particulièrement bien toute leur richesse, sans perdre de leur intensité. La finale est longue et agréablement douce : un espresso qui conserve son caractère unique, quelle que soit la méthode de préparation.
Variétés de café
Chaque variété de café est torréfiée séparément, avec le plus grand soin. Ce n'est qu'ensuite que les différentes torréfactions sont réunies pour former un assemblage parfaitement harmonieux.
Brazil Santos Cerrado (nature)
Velouté et doux, avec un profil gustatif rond. Constitue une base harmonieuse pour cette composition.
Colombia Supremo (lavé)
Symbole d'équilibre et de vivacité. Apporte une finesse aromatique et une agréable fraîcheur.
Honduras SHG (lavé)
Une douceur tropicale accompagnée d'une délicate note de fraîcheur. Enrichit l'assemblage de nouvelles nuances aromatiques.
India Parchment (lavé)
Une intensité affirmée à l'âme soyeuse. Apporte un caractère généreux et une profondeur supplémentaire.
Les 10 % de Robusta de grande qualité viennent compléter la composition d'Arabicas en apportant davantage de corps ainsi qu'une crema particulièrement dense et stable.
Conseils de préparation
Espresso simple :
- Dose de café : 7,5 g
- Température de l'eau : 93–94 °C
- Pression : 9 bars
- Force de tassage : environ 15kg
- Temps d'extraction : 24 à 28 secondes
- Quantité en tasse : 19 à 22g
La signification du nom Novanta
Novanta est le mot italien pour « quatre-vingt-dix » et fait référence à la proportion d'Arabica présente dans notre assemblage. Ce chiffre symbolise également l'équilibre entre les deux variétés de café qui composent cette création.
Pourquoi 90 % d'Arabica et 10 % de Robusta ?
Cette combinaison réunit deux caractères bien distincts et complémentaires. L'Arabica apporte une grande richesse aromatique, des nuances raffinées et une douceur naturelle. Le Robusta complète l'assemblage en lui apportant puissance, structure et une crema généreuse. Ensemble, ils donnent naissance à un espresso polyvalent au profil aromatique affirmé et singulier.
Qu'est-ce qui rend Novanta si parfaitement équilibré ?
Tout repose sur l'association de cafés verts soigneusement sélectionnés et d'une torréfaction douce et lente. Ce procédé permet aux caractéristiques propres à chaque variété de s'exprimer pleinement et de se fondre dans un ensemble harmonieux. Le résultat : un espresso rond et équilibré, doté d'une douceur prononcée, d'une texture veloutée en bouche et d'une acidité remarquablement faible.
